今天为大家分享一道家常下饭菜“金沙豆腐羹”的做法，嫩豆腐虽然属于豆制品中的一种，但其制作方法和产品口感和老豆腐有本质上的区别。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用氯化镁作为凝固剂，经过大火煮至豆腐成形，然后用工具对豆腐进行压榨进行水，然后固定成型，所以老豆腐硬度较高，口感比较粗糙。而嫩豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。并且嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

因为口感的原因，我一般比较喜欢买嫩豆腐来吃，而生活中嫩豆腐用来做汤和冷菜皮蛋豆腐居多，却很少有人用来做羹，所以今天就教大家一个简单又方便的家常做法，用一个咸鸭蛋和火腿来做金沙豆腐羹，每一口都是满满的蛋白质，健康又不失美味，关键价格还很便宜，一盘下来才6元不到，喜欢豆腐的一定不要错过这道菜。

【金沙豆腐羹】

食材：嫩豆腐一块，咸鸭蛋一个，火腿1根

辅料：葱花

具体做法：

1，火腿切成小块配色调味用，葱花切碎，豆腐切1厘米大小，咸鸭蛋捏碎。

2，锅里烧水，放入嫩豆腐和食盐（食盐可以让豆腐更加紧实），然后豆腐快速煮一分钟倒出来，在清水碗里过一下。

4，锅里烧油，把鸭蛋炒出油至有气泡的时候，倒入火腿丁，翻炒均匀，倒水少量清水，

5，最后倒入豆腐，加入少量食盐，鸡精，白糖调味。

6，汤汁烧至半干就可以出锅了，最后撒上葱花就即可。

【小贴士】

1、鸭蛋要充分炒碎，蛋白不好炒可以用手提前捏碎再放入锅中炒。

2、鸭蛋白比较咸，后面盐要少放点。

3、最好用嫩豆腐，口感更佳细腻爽滑。